LES ÉPICURIENS
—
NOTRE CARTE
Menu de Réveillon 31/12 110€
-
La raviole de gambas, et son émulsion truffée
&
Le duo d'huîtres, au caviar d'oignon et gratinée au champagne
&
Le foie gras « maison » cuit, servi froid, chutney mangue et brioche minute
&
Le granité au citron de menton, écorce d'orange et gingembre
-
Le pavé de bar « sauvage » en croute de noisettes, velours de cucurbitacées et émulsion de bouille
ou
La belle caille « surprise » entièrement désossée, cèpes et foie gras, purée de céleri et bouchée croquante truffée
-
Le brie de meaux truffé, accompagné de jeunes pousses
&
La douceur de cette fin d'année, entremet royal
Proposé par 
Plat du jour 16.9€
Proposé par
Plat du jour + boisson 19.9€
Plat
Plat du jour
Boisson
Eau minérale
ou
Verre de vin 15cl
ou
Bière
Proposé par
Plat + Entrée ou Dessert 20.9€
Entrée
Plat
Plat du jour
Dessert
Dessert du jour
Proposé par
Déjeuner "Epicurien" 27€
Entrée du jour
Plat du jour
Dessert du jour
Proposé par
Menu gourmet 43€
Entrées
Les barbajuans « spécialité monégasque » - friands farcis aux blettes, ricotta et riz
ou
Le saumon « gravelax » - mariné à la betterave, choux rouge a cru et mélasse de grenade
Plats
Le dos de lieu jaune en écailles de pommes de terre - et sa ratatouille «minute»
ou
Magret de canard entier, rôti au vinaigre de framboises - et son écrasé de pommes de terre agatha à l'huile de truffes
Desserts
Chaud froid de framboises - glace yaourt artisanale et coulis tiède de framboises
ou
La feuillantine chocolat ganache
Proposé par
Les entrées
le plat
le vin
L’ Œuf cuit a « 63 ° »
Velouté de Courgettes au basilic, stracciatella et Mizuna
Vin Conseillé : Côtes de Provence Rosé « les vignerons de Gassin »
v. 15cl
le plat: 16.00€
/
le vin: 7.50€
16.00€
7.50€
La Belle Salade César
Poulet frit, tomates, anchois, parmesan.
Vin conseillé: Côtes de Provence Rosé «Les Vignerons de Gassin»
v. 15cl
le plat: 17.00€
/
le vin: 7.50€
17.00€
7.50€
Les Endives braisées au jus et gratiné au Pecorino
Truffe et Huile d’herbes
Vin conseillé: Sancerre Blanc « Grande Réserve »
v. 15cl
le plat: 16.00€
/
le vin: 7.50€
16.00€
7.50€
Le Vitello Tonato, revu par notre Chef Brice R
Vin conseillé: Vin Blanc Corse « Domaine Casanova »
v. 15cl
le plat: 16.00€
/
le vin: 7.50€
16.00€
7.50€
La Salade d'Artichauts "Petits Violets du Pays"
Marinade Acidulée aux Citrons, Copeaux de Parmesan et Pétales ibériques- Vin Conseillé : Côtes de Provence Rosé "les vignerons de Gassin"
v. 15cl
le plat: 17.00€
/
le vin: 7.50€
17.00€
7.50€
Les Barbajuans « Spécialité Monégasque »
Friands farcis aux blettes, ricotta et riz - Vin conseillé: Côtes de Provence Rosé «Les Vignerons de Gassin»
15cl
le plat: 17.00€
/
le vin: 7.50€
17.00€
7.50€
Le Saumon « Gravelax »
Mariné à la betterave, Choux Rouge a cru et mélasse de Grenade
Vin conseillé: Sancerre Blanc «Grande Réserve»
v. 15cl
le plat: 17.50€
/
le vin: 7.50€
17.50€
7.50€
Le pressé de Foie-Gras et Volaille
Chutney fraise poivrons et gel passion.
Vin conseillé: Côtes de Provence Rosé «Les Vignerons de Gassin »
v. 15cl
le plat: 18.00€
/
le vin: 7.50€
18.00€
7.50€
Le Carpaccio de Saint Jacques Mariné aux Citrons de Menton
Copeaux de Foie Gras « maison » et I'huile de Truffe -
Vin conseillé: Pouilly Fumé Sauvignon Sec
15cl
le plat: 18.00€
/
le vin: 7.50€
18.00€
7.50€
Proposé par
Les pâtes & Risotto
Le plat
Le vin
Orecchiette et girolles, truffe et parmesan affiné 14 mois
Vin conseillé: St Nicolas de Bourgueil Rouge «Les Quarterons»
v. 15cl
Le plat: 27.00€
/
Le vin: 7.50€
27.00€
7.50€
Proposé par
les poissons
le plat
le vin
Le Cabillaud en habit de Nori
Gnochetti et tétragone, Sabayon Truffé. -
Vin conseillé: Côtes de Provence Blanc » les vignerons de Gassin »
v.15cl
le plat: 28.00€
/
le vin: 7.50€
28.00€
7.50€
Le dos de Lieu Jaune en écailles de pommes de terre
Et sa ratatouille «minute».
Vin conseillé: Bourgogne Blanc Chardonnay
v.15cl
le plat: 26.00€
/
le vin: 7.50€
26.00€
7.50€
Les Saint Jacques Flambées au Whisky
Crumble de Chorizo et velours de Patates Douces - Vin conseillé: Loire Pouilly Fumé Sauvignon Sec
v. 15cl
le plat: 28.00€
/
le vin: 7.50€
28.00€
7.50€
Les Calamars frais saisis à la plancha
Pommes de terre grenailles et roquette - Vin conseillé: Vin Blanc Corse « Domaine Casanova
le plat: 27.00€
/
le vin: 7.50€
27.00€
7.50€
La "Marée du Jour suivant Arrivage" :
- Daurade royale : par pers. 35€ /
- Sole Meunière / Turbot / St Pierre - Légumes du moment : par pers. 39€ /
- Loup de ligne rôti aux senteurs de Provence pour 2 pers. : par pers. 38€ /
- Cuit en croûte de sel infusé au romarin / Vin conseillé : Suivant votre choix le caviste vous proposera une sélection de vins au verre
Proposé par
Les viandes
Provenance des viandes : France, Irlande et UE
Le plat
Le verre
Le Tartare de Bœuf au Couteau "Préparé devant Vous, Comme vous l'aimez"
Le plat: 21.00€
21.00€
Tartare de bœuf au couteau et truffes
Frites « maison » et Salade du Jour -
Vin Conseillé : Bourgogne Pinot Noir "Vigneron V .Vignot"
v.15cl
Le plat: 24.00€
/
Le verre: 7.50€
24.00€
7.50€
Burger de bœuf Angus « Signature du Chef Brice R. »
Frites et Salade -
Pain Brioché, sauce Barbecue, tomme de Savoie, Jambon affiné et compoté d’oignons rouges au cidre
Le plat: 23.00€
23.00€
Façon Rossini
( Lobe de Foie Gras Poêlé ) -
Vin Conseillé : St Nicolas de Bourgueil «Clos des Quarterons»
v.15cl
Le plat: 25.00€
/
Le verre: 7.50€
25.00€
7.50€
Le Filet de Volaille Jaune Glacé a la sauce «Poulette»
Texture de Carottes et Kumquat
Vin Conseillé : Côtes du Rhône Rouge
v.15cl
Le plat: 26.00€
/
Le verre: 7.50€
26.00€
7.50€
Magret de canard entier, Rôti au Vinaigre de Framboises
Et son écrasé de Pommes de Terre Agatha à l'Huile de Truffes
Vin Conseillé : Bordeaux Médoc «Château Terre Blanche» Merlot
v.15cl
Le plat: 27.00€
/
Le verre: 7.50€
27.00€
7.50€
Filet de bœuf grillé et son écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes
Le plat: 34.00€
34.00€
Filet de boeuf et son lobe de foie-gras « Façon Rossini»
Vin Conseillé: Côtes du Rhône Rouge
v.15cl
Le plat: 36.00€
/
Le verre: 7.50€
36.00€
7.50€
Côte de bœuf Le Meilleur «Angus d’Irlande »
- env 1200gr - pour deux personnes -
Vin Conseillé; Crozes Hermitage Rouge
v.15cl
Le plat: 76.00€
/
Le verre: 7.50€
76.00€
7.50€
La Selle d’Agneau croustillante et Zita Confit
Aubergine a la tomate et basilic -
Vin Conseillé : Faugères Languedoc Rouge «Le Mas des Capitelles»
Le plat: 29.00€
/
Le verre: 7.50€
29.00€
7.50€
Proposé par
Les gourmandises
Le Brie Truffé, pâte de Figues et Pickles
11.00€
11.00€
La Feuillantine et Chocolat Ganache
9.00€
9.00€
La Belle Tartelette Saint-Honoré
11.00€
11.00€
La Coupe de Sorbets ou Glaces artisanales
9.00€
9.00€
La Tarte Fine aux Pommes « Epicurienne »
9.00€
9.00€
Le Tiramisu Gourmand " Suivant l'humeur du Pâtissier "
9.00€
9.00€
Le Chaud Froid de Framboises, à la glace Yaourt et coulis tiède de Framboises Fraîches
9.50€
9.50€
Le Soufflé Glacé Grand Marnier " Flambé à la Table "
11.00€
11.00€
Le Café " Très Très Très Gourmand "
14.00€
14.00€
Le Champagne « Très Très Très Gourmand »
23.00€
23.00€
La Douceur du Jour
8.50€
8.50€
Proposé par
Les Glaces
La Coupe 3 boules
Citron / Pêche Blanche / Fraise / Caramel Beurre Salé / Chocolat Noir Guanaja /
Vanille Bourbon de Madagascar / Straciatella / Yaourt Bulgare / Nougat de Montelimar /
Banane Marbrée Chocolat / Speculoos / Pistache
Prix: 9.00€
9.00€
Proposé par
LES APRÈS DESSERTS
Le Verre de Vin de Dessert
(Muscat Moelleux) 15 cl
Prix: 7.50€
7.50€
Le Café
Prix: 3.00€
3.00€
Infusion de la Maison des Plantes
Prix: 6.00€
6.00€
L’Irish Coffee Jameson
Prix: 9.00€
9.00€
Les Digestifs et Liqueurs
7 cl -
Limoncello, Get 27, Marie Brizzard, Grand Marnier, Crème de Fruits -
Cognac, Armagnac, Calvados, Poire, Mirabelle
Prix: 9.00€
9.00€
La Coupe de Champagne Blanc
15 cl
Prix: 12.00€
12.00€
Proposé par
Les pâtes & Risotto
Le plat
Le vin
Orecchiette et girolles, truffe et parmesan affiné 14 mois
Vin conseillé: St Nicolas de Bourgueil Rouge «Les Quarterons»
v. 15cl
Le plat: 27.00€
/
Le vin: 7.50€
27.00€
7.50€
Proposé par
les poissons
le plat
le vin
Le Cabillaud en habit de Nori
Gnochetti et tétragone, Sabayon Truffé. -
Vin conseillé: Côtes de Provence Blanc » les vignerons de Gassin »
v.15cl
le plat: 28.00€
/
le vin: 7.50€
28.00€
7.50€
Le dos de Lieu Jaune en écailles de pommes de terre
Et sa ratatouille «minute».
Vin conseillé: Bourgogne Blanc Chardonnay
v.15cl
le plat: 26.00€
/
le vin: 7.50€
26.00€
7.50€
Les Saint Jacques Flambées au Whisky
Crumble de Chorizo et velours de Patates Douces - Vin conseillé: Loire Pouilly Fumé Sauvignon Sec
v. 15cl
le plat: 28.00€
/
le vin: 7.50€
28.00€
7.50€
Les Calamars frais saisis à la plancha
Pommes de terre grenailles et roquette - Vin conseillé: Vin Blanc Corse « Domaine Casanova
le plat: 27.00€
/
le vin: 7.50€
27.00€
7.50€
La "Marée du Jour suivant Arrivage" :
- Daurade royale : par pers. 35€ /
- Sole Meunière / Turbot / St Pierre - Légumes du moment : par pers. 39€ /
- Loup de ligne rôti aux senteurs de Provence pour 2 pers. : par pers. 38€ /
- Cuit en croûte de sel infusé au romarin / Vin conseillé : Suivant votre choix le caviste vous proposera une sélection de vins au verre
Proposé par
Les viandes
Provenance des viandes : France, Irlande et UE
Le plat
Le verre
Le Tartare de Bœuf au Couteau "Préparé devant Vous, Comme vous l'aimez"
Le plat: 21.00€
21.00€
Tartare de bœuf au couteau et truffes
Frites « maison » et Salade du Jour -
Vin Conseillé : Bourgogne Pinot Noir "Vigneron V .Vignot"
v.15cl
Le plat: 24.00€
/
Le verre: 7.50€
24.00€
7.50€
Burger de bœuf Angus « Signature du Chef Brice R. »
Frites et Salade -
Pain Brioché, sauce Barbecue, tomme de Savoie, Jambon affiné et compoté d’oignons rouges au cidre
Le plat: 23.00€
23.00€
Façon Rossini
( Lobe de Foie Gras Poêlé ) -
Vin Conseillé : St Nicolas de Bourgueil «Clos des Quarterons»
v.15cl
Le plat: 25.00€
/
Le verre: 7.50€
25.00€
7.50€
Le Filet de Volaille Jaune Glacé a la sauce «Poulette»
Texture de Carottes et Kumquat
Vin Conseillé : Côtes du Rhône Rouge
v.15cl
Le plat: 26.00€
/
Le verre: 7.50€
26.00€
7.50€
Magret de canard entier, Rôti au Vinaigre de Framboises
Et son écrasé de Pommes de Terre Agatha à l'Huile de Truffes
Vin Conseillé : Bordeaux Médoc «Château Terre Blanche» Merlot
v.15cl
Le plat: 27.00€
/
Le verre: 7.50€
27.00€
7.50€
Filet de bœuf grillé et son écrasé de pommes de terre à l'huile de truffes
Le plat: 34.00€
34.00€
Filet de boeuf et son lobe de foie-gras « Façon Rossini»
Vin Conseillé: Côtes du Rhône Rouge
v.15cl
Le plat: 36.00€
/
Le verre: 7.50€
36.00€
7.50€
Côte de bœuf Le Meilleur «Angus d’Irlande »
- env 1200gr - pour deux personnes -
Vin Conseillé; Crozes Hermitage Rouge
v.15cl
Le plat: 76.00€
/
Le verre: 7.50€
76.00€
7.50€
La Selle d’Agneau croustillante et Zita Confit
Aubergine a la tomate et basilic -
Vin Conseillé : Faugères Languedoc Rouge «Le Mas des Capitelles»
Le plat: 29.00€
/
Le verre: 7.50€
29.00€
7.50€
Proposé par
Les gourmandises
Le Brie Truffé, pâte de Figues et Pickles
11.00€
11.00€
La Feuillantine et Chocolat Ganache
9.00€
9.00€
La Belle Tartelette Saint-Honoré
11.00€
11.00€
La Coupe de Sorbets ou Glaces artisanales
9.00€
9.00€
La Tarte Fine aux Pommes « Epicurienne »
9.00€
9.00€
Le Tiramisu Gourmand " Suivant l'humeur du Pâtissier "
9.00€
9.00€
Le Chaud Froid de Framboises, à la glace Yaourt et coulis tiède de Framboises Fraîches
9.50€
9.50€
Le Soufflé Glacé Grand Marnier " Flambé à la Table "
11.00€
11.00€
Le Café " Très Très Très Gourmand "
14.00€
14.00€
Le Champagne « Très Très Très Gourmand »
23.00€
23.00€
La Douceur du Jour
8.50€
8.50€
Proposé par
Les formules du midi
Plat du jour 16.9€
Proposé par
Plat du jour + boisson 19.9€
Plat
Plat du jour
Boisson
Eau minérale
ou
Verre de vin 15cl
ou
Bière
Proposé par
Plat + Entrée ou Dessert 20.9€
Entrée
Plat
Plat du jour
Dessert
Dessert du jour
Proposé par
Déjeuner "Epicurien" 27€
Entrée du jour
Plat du jour
Dessert du jour
Proposé par
Menu gourmet 43€
Entrées
Les barbajuans « spécialité monégasque » - friands farcis aux blettes, ricotta et riz
ou
Le saumon « gravelax » - mariné à la betterave, choux rouge a cru et mélasse de grenade
Plats
Le dos de lieu jaune en écailles de pommes de terre - et sa ratatouille «minute»
ou
Magret de canard entier, rôti au vinaigre de framboises - et son écrasé de pommes de terre agatha à l'huile de truffes
Desserts
Chaud froid de framboises - glace yaourt artisanale et coulis tiède de framboises
ou
La feuillantine chocolat ganache
Proposé par
Nom de la société : SOCIETE RESTAURATION PAUMA
Numéro de Siret : 431435031
Nom du responsable : JULIEN MATHEY
Adresse : 6 PLACE WILSON 06000 NICE
EDITEUR DE LA PUBLICATION : SOCIETE RESTAURATION PAUMA
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : SOCIETE RESTAURATION PAUMA
RESPONSABLE DE LA REDACTION : SOCIETE RESTAURATION PAUMA
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
